Да Хун Пао "Гань Хоу Юнь" от фабрики Минлань Яньча

Да Хун Пао ("Большой красный халат") - это тёмный улун сильной ферментации и интенсивной прожарки, один из наиболее известных и уважаемых сортов китайского чая. И один из моих любимых.

С его названием связана интересная легенда.

Легенда гласит, что в древние времена некий китайский студент направлялся в столицу для сдачи важных императорских экзаменов. Проходя через горы Уишань, он занемог и не смог продолжить свой путь. К счастью, монахи из местного монастыря Тянь Синь Сы его приютили и вылечили, отпоив целебным настоем из чайных листьев с кустов, росших на утёсах.

Добравшись до столицы, юноша смог сдать экзамены с высшей оценкой, получив высокий чин и почётный красный халат.

Новоиспечённый чиновник решил отблагодарить монахов: он вернулся в горы, чтобы подарить им свой понтовый халат, но те отказались от материальной награды, и тогда в знак своего уважения он накинул халат на чайные кусты.

Ну, примерно так как-то она звучит, детали от источника к источнику меняются.

Да Хун Пао выпускается в разных форматах: он может быть как рассыпным, так и прессованным. На российском рынке представлен в основном рассыпной, и именно такой я обычно и покупаю, поэтому, увидев его в формате 100-граммовой плитки, я не смог устоять.

Чай упакован в красивую картонную коробочку, на которой изображены китайские рабочие, занятые производством чая, и ребёнок, проявляющий любопытство к процессу.

И ещё на ней куча иероглифов, конечно.

К своему стыду, ни одного из этих иероглифов я не понимаю (позор моему невежеству!), поэтому первым делом я скормил фото упаковки переводчику, чтобы умная машина рассказала мне, что всё это значит.

Поскрипев оперативкой, железный властелин рассказал мне, что на упаковке написано, что это чайный брикет прессованного выдержанного (чэнь нянь) Да Хун Пао из региона Уишань. Сырьё - утёсный чай из Уишани (Wuyi Yancha) 2011 года, дата прессования - 28 августа 2025 года. Указана масса - 100 граммов, категория (1-й класс), срок годности (длительный), а также способ заваривания (крутым кипятком от 95 градусов и выше).

Производитель - чайная фабрика Цяньчуань (Wuyi Qianchuan Tea Factory) по заказу фабрики Минлань Яньча (Wuyishanshi Minglan Yancha Chang). Обе фабрики расположены в регионе Уишань (провинция Фуцзянь, Китай) и специализируются в основном на производстве уишаньских утёсных улунов.

Чай продаётся под товарным знаком "Гань Хоу Юнь", что означает "горловое очарование" ("горловая мелодия") - это образное описания послевкусия, которое ощущается корнем языка, гортанью и горлом.

Слева размещена поэтичная чайная мудрость: "Красота чая зависит от мастерства его создания; сохраняется она благодаря правильному хранению, а раскрывается - благодаря грамотному завариванию".

Внутри коробочки находится герметичный пакетик, а в пакетике - запечатанный бумажный конвертик, в который и завёрнута плитка.

Просто, красиво и удобно.

Сама плитка выглядит очень эффектно. Чёрная, как уголёк. Она разделена на 9 сегментов, на каждом из которых есть рельефный оттиск с иероглифами, означающими просто название чая - Да Хун Пао. Любопытно, что они нанесены с обеих сторон плитки, то есть обе её стороны - лицевые.

И пахнет вкусно, сухофруктами. Аромат не интенсивный, но приятный.

Вес каждого фрагмента - около 11 граммов.

Весы не поверенные, конечно, но в данном случае не вижу причин им не верить.

Прессовка невероятно плотная! Плитка настолько твёрдая, что разломать отдельный фрагмент пальцами просто невозможно, даже ножом это удаётся с трудом, и он при этом кошмарно крошится. Друг от друга, по линиям фрагменты отламываются нормально, но разломать сам фрагмент - целая история, чисто камень.

И это подвело меня к грустному выводу: плитка плотной прессовки - это красиво, но это не самый удобный формат чая, мягко говоря.

Посудите сами: 11 граммов - это так-то нифига себе вес!

Для проливов на 100 миллилитров - много, для настаивания или варки - тем более, если только не делать сразу большим объёмом. Рассыпного просто берёшь, сколько надо, а от этого ещё попробуй отколупай, чтобы было достаточно, но не слишком много. Может, я чего-то не понимаю, конечно, но моей симпатии этот формат не заслужил - во всяком случае, при такой твёрдости.

Ладно, это мелочи жизни. Перейдём к дегустации.

Важный дисклеймер: так как производитель чая рекомендаций по завариванию не даёт (кроме температуры от 95 градусов), а в карточках товара у разных продавцов - едва ли не случайная дичь, я заваривал его исходя из личного опыта употребления Да Хун Пао и прессованных сортов чая в целом.

Я не знаю, как правильно его заваривать "по науке", так что всё написанное ниже - очень субъективно.

Первым делом я решил попробовать настаивание в чайнике, потому что это самый привычный и любимый для меня формат заваривания. Я взял чай из расчёта 1,5 грамма на 100 миллилитров воды (95 градусов), настаивал 4 минуты.

Настой вышел прозрачным, красивого коньячного цвета.

Аромат мне понравился: в нём довольно интересно сочетаются нотки сухофруктов, инжира и лёгкого дымка.

Вкус оказался достаточно сложным, насыщенным и глубоким. В нём и нотки сухофруктов (что-то среднее между яблоком и грушей, но без фруктовой кислинки), и жжёное дерево, и лёгкая дымная копчёность, и табак. С каждым глотком вкус раскрывается немного по-другому, оставляя долгое сладкое послевкусие.

Я решил настоять его по второму кругу, и вторично заваренный настой оказался неожиданно интересным: сухофрукты и копчёность практически исчезли, вкус стал более табачно-дымным, причём общая насыщенность вкуса не стала слабее. Более того, я заварил его и в третий, и в четвёртый раз, настаивая 5 и 7 минут соответственно: вкус стал просто дымным, достаточно плоским, но по-прежнему приятным.

Короче, чай оказался довольно живучим: обычно настаиванием получается заварить один раз, ну два - максимум (причём второй уже совсем слабый), а этот целых 4 настоя выдержал, не превратившись в безвкусную цветную водичку.

Уважаемо.

Для заваривания проливами взял 7 граммов чая на 100 миллилитров воды (95 градусов), а вот с длительностью определиться не смог. Пробовал экспериментировать как с короткой (5-10 секунд), так и с более долгой (20-30 секунд) - пришёл к выводу, что допустимо и так, и так.

С каждым проливом этот Да Хун Пао раскрывает себя с новой стороны: преобладают то нотки сухофруктов, то табак, то дымок или копчёность. И держится неплохо: чай выдерживает около десятка проливов, плюс-минус в зависимости от длительности.

Обычно мне не очень нравится пить чай проливами, но этот в них хорош, интересный и позволяет с собой экспериментировать.

Для варки на огне взял 5 граммов на 800 миллилитров воды. Закинул чай в закипающую воду, после закипания варил на медленном огне в течение 2 минут, затем дал настояться 3 минуты.

Настой вышел достаточно густым, коньячного цвета.

По вкусу - примерно как при настаивании, но с большим акцентом на дымно-копчёных нотах, нотки сухофруктов и табака по-прежнему присутствуют, но не так ярко. В аромате - всё те же сухофрукты, но с оттенками влажного дерева и лёгкой копчёностью.

В конечном итоге могу сказать, что этот Да Хун Пао мне понравился. У него достаточно насыщенный, сложный и глубокий вкус, приятное послевкусие, а ещё он довольно живучий и позволяет с собой экспериментировать. Это интересно. Эх, был бы он рассыпной...

И стоит недорого: на момент публикации обзора его можно купить за 300-500 рублей, если заказывать из Китая, и 1к+ у перекупов.

Ещё видел на маркетплейсах Да Хун Пао в такой же коробке, но без маркировки с информацией о производителе, дате сбора сырья и прочих нюансах; он дешевле (у перекупов - в районе 600 рублей), такой же самый это или другой - не знаю. Возможно, какой-то левак.